1 mittlere Zwiebel, fein gehackt 40 g Butter 80 g Grünkernschrot 100 g Baumnüsse (Walnüsse) 1 l Gemüsebouillon 200 g Kürbis 150 g frische Champignons etwas Salz 1 Bund Petersilie, gehackt 100 ml Rahm
Die Zwiebel in der Hälfte der Butter andünsten, den Grünkernschrot darunterrühren und leicht rösten. Die Hälfte der Baumnüsse mahlen und zum Grünkern geben, mit Gemüsebouillon ablöschen und zugedeckt 10 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Kürbis in Würfel, und die Champignons in ganz feine Scheiben schneiden und mit den restlichen, grob zerbrochenen Baumnüssen in einer Bratpfanne in der restlichen Butter einige Minuten dünsten. Die gehackte Petersilie und den Rahm unter die Suppe ziehen (nicht mehr aufkochen) und in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Die Kürbis-Champignon-Mischung auf die Suppe verteilen.
Dazu:
Vollkornbrot oder Baguette.