2 Zwiebeln, feingehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 100 g Sellerie, fein geschnitten 100 g Karotten, fein geschnitten 1 kleiner Lauchstengel, fein geschnitten 2 EL Olivenöl 100 g Risottoreis 1 Lorbeerblatt 100 ml Weisswein 900 ml Gemüsebouillon 600 g Fludnerfilets 1 Zitrone, Saft Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch, fein geschnittenDie Zwiebeln und den Knoblauch mit dem feingeschnittenen Gemüse im Olivenöl andünsten. Den Reis zugeben und kurz mitdünsten. Das Lorbeerblatt beigeben, mit Wein und Bouillon ablöschen und 15 Minuten auf kleinem Feuer köcheln. Die Fischfilets in fingerdicke Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln, den Topf vom Feuer nehmen und die Fischstücke in die Suppe geben. Den Topf wieder auf die abgestellte Platte stellen und die Fischsuppe zugedeckt noch etwa 10 Minuten ziehen lassen. Würzen, nochmals kurz heiss werden lassen, mit Schnittlauch bestreuen und anrichten. Dazu: Vollkornbrot und Saisonsalat.
Variante: Für Curry-Liebhaber mit Curry würzen.