Fischfilet-Wickel

600 g Fischfilets (günstig: Flunder, teurer: Felchen, Egli)
1 EL Zitronensaft
Salz oder Fischgewürz
Pfeffer aus der Mühle
Rosmarin, Thymian, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 kleiner Lauchstengel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Bund Petersilie, gehackt
1 EL Öl
100 ml Milch
200 g Brot ohne Rinde
100 ml Bouillon
100 ml Weisswein
50 g Reibkäse
Den Zitronensaft mit den Gewürzen, sowie Rosmarin und Thymian mischen, über die Fischfilets giessen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Die gehackte Zwiebel zusammen mit dem feingeschnittenen Lauch, Petersilie und Knoblauch im heissen Öl kurz andünsten. Die Brotkrume zerzupfen, in der Milch einweichen, beides zusammen mit der Bouillon in die Pfanne geben und kurz mitdünsten. Die Brotpaste auf die Filets streichen, die Filets aufrollen und in eine gebutterte Gratinform einschichten, mit dem Weisswein übergiessen und mit dem Reibkäse bestreuen. Im 250 Grad heissen Ofen 20 Minuten dünsten.
Dazu: Trockenreis oder Risotto mit Saisonsalat

Varianten:
- Im Sommer zwei fleischige gut reife Tomaten in kleine Stückchen schneiden und mit der Zwiebel mitdünsten.
- Nach 10 Minuten Garzeit 4 Esslöffel Sauerrahm auf den Fischröllchen verteilen.