500 g Teigwaren 1 heller Lauchstengel 20 g Butter 2 EL Mehl 400 ml Vollmilch 180 ml Rahm 1 TL Salz oder 1/2 Bouillonwürfel etwas Muskatnuss, gerieben 100 g Sbrinz oder Parmesan, geriebenDie Teigwaren in sprudelndem Salzwasser al dente kochen, abgiessen und abtropfen lassen. Den Lauch in ganz feine Ringe schneiden und in der Butter zugedeckt 5 Minuten dünsten. Das Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten. Mit Milch und Rahm ablöschen, würzen und unter kräftigem Rühren auf kleinem Feuer kochen lassen. Vor dem Anrichten den Käse darunterrühren damit er sich gleichmässig mit der ganzen Sauce vermischen kann.
Tip Vollkornteigwaren schmecken zu dieser Sauce besonders gut wie übrigens zu allen Saucen, die mit Rahm gemacht werden.