Grützengrundrezept

1 Zwiebel, gehackt
1 EL Öl oder 20 g Butter
200 g geschrotetes Getreide
(am besten mit Grünkern!)
900 ml Bouillon
100 ml Weisswein
1/2 TL Salz
Thymian
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Reibkäse
Die Zwiebel im Öl glasig dünsten, den Getreideschrot dazugeben und leicht rösten, Bouillon und Weisswein ablöschen, würzen und zugedeckt auf kleinstem Feuer 30 Minuten quellen lassen. Mit Reibkäse bestreut servieren.

Varianten: - Sehr gut schmeckt eine Grünkerngrütze mit 200 g Karotten und 300 g Lauch. Das Gemüse sehr fein schneiden und zusammen mit der Zwiebel dämpfen.

- Soll die Grütze "reicher" werden, können Sie geriebene Mandeln und Käsestückchen vor dem Anrichten unter die Masse ziehen.

- Aus der abgekühlten Masse (Grünkern) können Sie mit 2 Freilandeiern, ca. 100 g Paniermehl und 100 g Reibkäse kleine Burger formen, die Sie in Butter oder Öl beidseitig goldbraun braten. Eine Delikatesse, die auch jene überraschen wird, die der Vollwertküche skeptisch gegenüberstehen.