4 Eigelb 200 ml Milch 200 g Hirseflocken 160 g Sbrinz, gerieben Salz, Muskatnuss 4 Eiweiss, steif geschlagen 2 EL Öl oder Butter zum BackenDie Eigelb mit der Gabel tüchtig verquirlen. Milch und Hirseflocken beigeben und 25 Minuten zugedeckt quellen lassen. Den Käse und die Gewürze dazumischen und den steifgeschlagenen Eischnee sorgfältig darunterziehen. In Öl oder Butter bei mittlerer Hitze zugedeckt daraus sofort Omeletten backen.
Variante: süsse Hirseomelette Ersetzen Sie Salz, Muskat und Reibkäse durch etwas Vollrohrzucker und Zimtpulver und servieren Sie Kompott oder Apfelmus dazu.