300 g Kartoffeln 500 g frischer Spinat 50 g Speckwürfelchen 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 l Bouillon 100 g Sbrinz oder Parmesan, gerieben 180 ml SauerrahmDie Kartoffeln schälen und in ganz kleine Würfelchen schneiden, den Spinat gründlich waschen. Die Speckwürfelchen ohne Fett anbraten. Sobald Sie etwas Fett abgeben, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Die Kartoffelnwürfelchen und den gut abgetropften Spinat beigeben und unter fleissigem Wenden mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und 15 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Vom Feuer nehmen, mit dem Mixstab pürieren, den Käse beigeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Vor dem Anrichten den Sauerrahm unter die Suppe ziehen.
Dazu: Vollkornbrot und pro Person 1 pochiertes Ei (Rezept s. Kapital Eier).