Couscous Salat

Vegetarisch oder mit Fleisch

200 g Couscous 
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Olivenöl
1/2 l Wasser
1 TL Salz
etwas abgeriebene Zitronenschale
2 kleine rote und grüne Perperoni (Paprika)
1 kleine Salatgurke
3 Tomaten
1 Zwiebel, fein gehackt
5 EL Olivenöl
2 Zitronen, Saft
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Den Couscous zusammen mit dem Knoblauch im Öl dünsten, mit dem Wasser ablöschen. Das Salz und die abgeriebene Zitronenschale beigeben und etwa 12 Minuten auf kleiner Hitze zugedeckt quellen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse sehr fein schneiden und in eine grosse Salatschüssel geben. Mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und der feingehackten Petersilie vermischen. Würzen. Den fertiggegarten Couscous beigeben und alles gut vermischen. Etwas auskühlen lassen und lauwarm servieren.

Varianten: - Für Salate braucht man Couscous nicht unbedingt zu kochen. Man kann ihn auch nur zusammen mit dem Gemüse im Zitronensaft und Öl etwa 2 Stunden im Kühlschrank ausquellen lassen. - Etwas in Öl angebratenes gehacktes Lammfleisch beifügen. - Im Winter können Sie den Couscoussalat mit Karotten und anderen Wintergemüsen saisongerecht zubereiten.