Salade Niçoise

500 g feine grüne Bohnen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Freilandeier

Salatsauce:
3 EL Wein- oder Kräuteressig (kein Obstessig)
1 TL Dijonsenf
etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
5 EL kaltgepresstes Oliven- oder Sonnenblumenöl

1 Kopfsalat (Lattich, Schnittsalat)
3 Fleischtomaten, gewürfelt
1 Dose Thunfisch, in kleine Stücke zerteilt
1 kleine Peperoni (Paprika), in Streifen geschnitten
50 g schwarze Oliven
Sardellen, nach Belieben 
Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Estragon, fein gehackt
Die Bohnen (eventuell schon am Vorabend) zusammen mit der feingehackten Zwiebel gar kochen. Die Eier für die Garnitur 8 Minuten kochen. Alle Zutaten fur die Salatsauce verrühren. Eine Salatschüssel mit Salatblättern auslegen und diese mit Salatsauce beträufeln. Die Bohnen mit den Tomatenwürfeln und dem Thunfisch vermischen und auf den Salatblättern anrichten. Mit Peperonistreifen, Eivierteln, Oliven und nach Belieben Sardellen garnieren. Mit feingehackten Kräutern bestreuen.